0
Пн.-Пт 09:00 до 19:00
Сб. 09:00 до 16:00
Вс. - выходной

Как сделать ликер из слив в домашних условиях: подробное руководство

7 мая 2021 / 12:37

Свежие и сушенные сливы часто используют, если делают своими руками алкогольные напитки. Например, чернослив является одним из ингредиентов, с помощью которого из спирта и водки делают домашний коньяк.

Часто сливы в разных видах входят в состав коктейлей. Так, важным ингредиентом для некоторых из них является сливовый ликер. Ликер – это особый вид настойки, который среди прочих выделяют из-за высокого содержания сахара. Эта особенность отражается на способах приготовления, а также правилах употребления сливового ликера. Вообще он считается десертным напитком, потому подают его обычно после еды. Пьют его небольшими порциями, хотя тут и сложно будет перебрать, ведь крепость ликеров обычно находится в пределах 25%. Сочетается сливовая настойка с разными продуктами, но самый лучший вариант – сыр, мороженое, десерты из взбитых сливок. Можно его пить и просто так, добавив льда или охладив в холодильнике. А вот с мясными блюдами сливочный ликер (да и другие ликеры также) сочетается плохо.

Мы в начале упомянули чернослив, но о нем мы в данной статье рассказывать не будем. Готовят алкоголь их этого вида сухофруктов особым методом, которому мы уделим внимание в последующих статьях. Данный материал посвящен свежим сливам. Впрочем, смело их можно заменить и на замороженные, так как вкус они дают точно такой же.

Невозможно сделать настойку и ликер без алкогольной основы. Так называют напиток с большим содержанием спирта, который способен растворить в себе ароматные вещества из фруктов. В случае со сливами выбор алкогольных основ с высокой крепостью очень широкий. Это водка (самый простой вариант), коньяк, джин. Также можно использовать и чистый спирт.

УкрСпирт Маркет поставляет покупателям только лучшие классы пищевого этанола. Для сливового ликера можно купить спирт высшей очистки. Также подойдет и Альфа спирт, который часто покупают для домашнего использования, чтобы делать крепкие напитки своими руками.

Ликер из слив на основе джина – рецепт

Джин – крепкий алкогольный напиток с ароматом хвои, который ему придает можжевельник. Из-за этого вкуса он нравится не всем, потому для широкого круга потребителей производители выпускают ароматизированный джин. И придают ему вкус и запах при помощи фруктов и ягод, например, малины, апельсина и конечно же слив. Сливовый джин даже выделяют в отдельный сорт «Sloe Gin», и нечто подобное вы можете сделать своими руками. В дальнейшем мы расскажем и об ягодных, и о цитрусовых сортах, а пока на сайте вы можете найти другие рецепты алкоголя из апельсинов и лимонов. Из ягодных напитков у нас есть материал о приготовлении клубничной настойки.

В качестве основы для сливового ликера подойдет любой приличный джин. Для этого подойдут продукция производителей Tanqueray или Gordon's. При должной консультации можно найти и хороший украинский джин.

Алкоголя нам понадобится 500 мл (так как продается джин в основном в бутылках по 0,75 л, то у вас еще и останется для коктейлей). Слив нужно 230-250 г (обратите внимание, что это все уже после очистки от косточек). Такое же количество берут ягод: ежевики, малины, черники. Их также можно купить замороженными, потому с этим проблем возникнуть не должно. И хотя ягоды и сливы достаточно сладкие, для ликера нужен еще и сахар. На приведенные выше пропорции нужно минимум 250 г, то есть 1 стакан.

Ягоды, сливы и сахар закладывайте слоями, чтобы они были равномерно распределены по всему объему банки. К слову емкость лучше брать такую, чтобы вы ее заполнили полностью. Потом можно залить все джином (допускается отклониться от пропорции в большую сторону, чтобы долить под самое горлышко банки).

Срок настаивания – 3 месяца, а в некоторых источниках предлагают и вовсе выдерживать ликер 1 год. Мы предлагаем усредненный вариант. Настаивайте в течение 90 дней, и после фильтруйте. Теперь, когда сливовый ликер очищенный, уберите его в прохладное место на такой долгий срок, сколько готовы подождать. Помните, что выдержка – лучший друг алкогольных напитков домашнего приготовления.

2 рецепта сливового ликера на коньяке

В отличие от джина коньяк у нас очень популярен, потому дополнительно его рекламировать не стоит. У нас на сайте даже есть хорошая статья о том, как сделать домашний коньяк, которая уже многими проверена на практике.

Для ликера нужно купить хороший коньяк или коньячный спирт, если найдете его в продаже. Заменить его можно другим видом бренди. Например, поднаторели в его изготовлении в Греции и Грузии. Украинских производителей тут назвать сложно, так как вся достойная продукция выпускается ограниченными партиями, а в супермаркетах есть не самый лучший коньяк.

Итак, первый рецепт приготовления. Он в себе сочетает сразу и наливку, и ликер, что бывает не так часто. Для начала возьмите 1,5 кг слив и освободите их от косточек. Важно не мыть их! Теперь равномерно смешайте сливы с сахаром (500-700 г), накройте марлей и оставьте в теплом месте. Благодаря природным дрожжам (потому сливы нельзя мыть) начнется брожение, которое займет 10-15 дней.

Наливка будет содержать мало алкоголя, но уже получит насыщенный вкус. Потому ее уже можно слить и отфильтровать. Когда вы это сделаете, то смешайте с коньяком в пропорциях 1 к 1. Теперь напитку нужно постоять еще минимум неделю, и ваш сливовый ликер на коньяке готов!

Второй вариант ликера делают на коньяке и водке. Тут мороки у вас будет меньше: нужно просто смешать 500 г сахара, 900 г слив, 500 мл водки и 200 мл коньяка. Водку можно заменить на спирт, разбавленный с водой. Настаиваться ликер должен 2 месяца в темном месте, после чего его фильтруют и убирают на такой же срок для выдержки.

Как сделать сливовый ликер на спирту или на водке

Кроме пищевого спирта и водки также допустимо использовать для наливки самогон. Для самогона при этом должно быть соблюдено 2 условия:

  1. Если у вас обычный дистиллятор, то брага должна быть зерновой или сахарной.
  2. Если вы используете для браги другое сырье (например, фрукты), то самогон нужно делать на аппаратах колонного типа (ректификаторах).

Только так в домашних условиях можно получить алкогольную основу с нейтральным вкусом, которая подойдет для настоек и ликеров.

Итак, водки/самогона нужно 500 мл. Если вы используете спирт, то его достаточно в 2 раза меньше, а оставшийся объем зальете водой. Слив нужно 500 г, их моют и режут пополам. Косточки выбрасывайте, но для придания коньячных ноток можно оставить в напитке 5 штук. Сахара возьмите стакан (250 г), а завершит перечень ингредиентов корица и гвоздика.

Все смешайте в одной емкости и уберите настаиваться 5 дней. После этого уберите гвоздику и дайте ликеру настояться еще 1-2 недели. После фильтрации добавляют сахарный сироп. Не забывайте про то, что вкус сливового ликера лучше раскроется после выдержки.

В интернет-магазине UkrSpirt Market можно купить разные виды пищевого этилового спирта. Из них можно делать не только ликеры, но и домашние настойки. Много интересных рецептов есть в нашем блоге, который точно пригодится вам, если вы увлекаетесь приготовлением домашних крепких напитков.

Написать комментарий