0
Пн.-Пт 09:00 до 19:00
Сб. 09:00 до 16:00
Вс. - выходной

Как сделать домашний апельсиновый ликер: 4 простых рецепта

7 мая 2021 / 12:33

Цитрусовые являются отличным натуральным ароматизатором для алкоголя. Также они часто используются в приготовлении напитков в качестве дополнительного ингредиента. Например, лайм нужен для одного из рецептов домашней клубничной настойки, а в приготовлении настойки из дыни вам пригодится лимонный сок. В конце концов у нас на сайте есть рецепт, в котором лимонная цедра служит главным, а не второстепенным ингредиентом. Речь идет конечно же о знаменитом итальянском ликере лимончелло.

А данная статья посвящена тому, как своими руками сделать другой ликер, на этот раз из апельсинов. Ингредиенты для всех будут написаны в самих рецептах. Сейчас нужно решить вопрос с алкогольной основой.

Дело в том, что готовят ликеры путем мацерации или, если сказать попроще, настаивания. При этом есть алкоголь, который вытягивает вкус и запах, и ароматизатор, который отдает эти вкус и запах. Сегодня мы предлагаем вам 4 рецепта: 2 из них делают на коньяке (или другом виноградном бренди), а 2 – на водке. Водку можно заменить на самогон, если уверены в его качестве. Еще один альтернативный вариант: использовать разбавленный этиловый спирт.

Для мацерации апельсинов нужен хороший питьевой этанол. На сайте УкрСпирт Маркет для этих целей можно купить спирт Люкс. Также подойдет пищевой этанол класса Экстра. Впрочем, для большинства случаев подойдет и обычная водка. Незаменимым спирт будет только в том случае, если нужно получить апельсиновый экстракт – концентрированную настойку цедры.

Простой вариант апельсинового ликера

Самый распространенный рецепт по своему принципу полностью повторяет приготовления лимончелло. Разница заключается только в том, что вместо лимонов используются апельсины. В некоторых сборниках алкогольных рецептов по аналогии этот напиток называют оранчелло.

Итак, для приготовления вам понадобится 7 апельсинов, которые нужно помыть, а потом аккуратно срезать цедру. Для этого воспользуйтесь ножом для овощей, а если такого нет, то просто натрите ее на мелкой терке. Помните про белый слой (альбедо), которые даст ликеру горечь.

Настаивать цедру апельсина нужно 2-3 недели на чистом спирту. Оптимальный объем спирта 600 мл. Через 15-20 дней спирт нужно профильтровать, после чего его смешивают с сиропом. Сироп готовится очень просто: в 500 мл теплой воды растворите 400 г сахара. Обратите внимание, что смешивать настойку и сироп можно только после того, как последний остынет.

Теперь апельсиновому ликеру нужно будет постоять еще 5-7 дней, и его можно будет пить.

Ликер из цедры апельсина и коньяка

Прошлый вариант ликера хорош не только своей простотой, но и ценой. А вот этот рецепт ингредиентам окажется более дорогим, так как в нем используется коньяк. Тут лучше не скупиться, и заказать достойный напиток. Это может быть как оригинальный коньяк, так и виноградный бренди (хороший бренди делают на Балканах, есть достойные грузинские производители).

Коньяка нам нужно 0,5 литра, цедры апельсина – 80 г, а сахара – 100-150 г. Такое количество цедры можно получить с 5-6 фруктов. Сразу же к ней добавляют сахар, и начинают тщательно размешивать. Прекратить можно, когда сахар напитается оранжевым цветом. Теперь нужно залить данную смесь коньяком, и дать настояться не меньше 2 месяцев, а лучше всего – 90 дней. Пить можно сразу после фильтрации напитка.

Второй рецепт апельсиновой настойки на коньяке

Здесь нам понадобится экстракт цедры, который делают по способу, описанному в первом рецепте ликера. Для него вам понадобится чистый спирт Альфа. Цедры нужно взять максимально много. Минимальные пропорции: 5 апельсинов на 150 мл спирта. Цедра обязательно нужна свежей. Настаивают ее в темном месте 3-4 недели.

Как итог вы получите концентрированный экстракт с ярко выраженным вкусом и запахом апельсина. Пригодится он не только для ликера. Также вытяжку цедры апельсина добавляют в выпечку, десерты из молокопродуктов, другие блюда. Большим плюсом является и то, что в холодильнике можно хранить ее годами, чего не скажешь о самих фруктах.

Чтобы сделать ликер из экстракта также понадобится 750 мл коньяка, стакан меда, молотая корица и кориандр. Мед дает более богатый вкус, но приводит к образованию осадка. Заменить его можно на обычный сахар, так как нам нужна высокая сладость, чтобы были основания называть напиток апельсиновым ликером.

А готовится ликер просто: возьмите 2 столовых ложки экстракта, добавьте их в коньяк. Смешайте с остальными ингредиентами, и настаивайте 1 месяц. Преимущество данного варианта ликера заключается в том, что не нужно тратить время на фильтрацию.

Ликер из апельсинов на водке

Этот рецепт подойдет тем, кто не хочет покупать ни спирт, ни коньяк. Но не стоит думать, что это единственная причина приготовить по нему ликер. У него также будет оригинальный вкус, так как используется не только цедра, но и сок из апельсинов.

Для приготовления вам нужно будет 500-750 мл водки, 4-5 апельсинов среднего размера, 350 г сахара. С двух фруктов нужно снять цедру, а сок выдавливают со всех 5 цитрусов. Цедру залейте водкой сразу, а сок на медленном огне нужно довести до кипения, постепенно пересыпаю в него сахар. Так вы получите не водный, а фруктовый сироп для ликера. Когда он остынет, его также переливают к водке. Настаивать напитку нужно 2-3 месяца, после чего его фильтруют.

В интернет-магазине UkrSpirt Market можно купить разные виды пищевого этилового спирта. Из них можно делать не только ликеры, но и домашние настойки. Много интересных рецептов есть в нашем блоге, который точно пригодится вам, если вы увлекаетесь приготовлением домашних крепких напитков.

Написать комментарий