0
Пн.-Пт 09:00 до 19:00
Сб. 09:00 до 16:00
Вс. - выходной

Как приготовить лимончелло: делаем лимонный ликер своими руками

7 мая 2021 / 12:35

Для большинства людей лимон с алкоголем сочетается только тогда, когда им закусывают коньячок. Стоит ли говорить, что так потенциал этого замечательного цитрусового ничуть не раскрывается. Зато на все 100% его можно раскрыть, если сделать из него вкусный домашний ликер.

Самый популярный рецепт лимонного ликера пришел к нам из Италии. (Это отнюдь не единственный рецепт, но сегодня мы детально расскажем только о нем.) Но несмотря на это, никаких специфических ингредиентов, как это часто бывает с итальянской кухней, в рецепте нет. Все компоненты для напитка можно купить в Украине в любом супермаркете.

Лимончелло – это цитрусовый ликер, который делают из цедры. Крепость у него может быть 20-40%, что зависит от технологии производства. В Италии его выпускают обычно 37°, а в домашних условиях диапазон достаточно широкий.

Затруднения у вас могут быть только с алкогольной основой. Конечно, можно обойтись и обычной водкой, но так вы отойдете от оригинальной рецептуры. На родине напитка лимончелло делают только на чистом спирте, причину чему вы найдете ниже. Для ликера советуем купить спирт Пшеничная слеза, который не нуждается в дополнительной рекламе. Если же вы никогда не слышали про этот класс этилового спирта, то исчерпывающую информацию найдете на нашем сайте.

Также для готовки своими руками домашних ликеров и настоек подойдет Альфа спирт. Купить этанол любых классов производства компании УкрСпирт вы можете на нашем сайте.

Ингредиенты: что нужно для того, чтобы сделать лимончелло

Для того, чтобы сделать лимонный ликер, вам понадобится:

  • спирт или водка;
  • лимоны;
  • сахар;
  • вода.

Остальные ингредиенты, которые вы можете найти в рецептах, обязательными не являются. К их числу относится мята, пряности, ароматные травы.

Вопрос алкогольной основы мы разобрали в прошлой части данной статьи. Сахар и воду можно использовать обычную. А вот на лимонах можно остановиться немного подробнее.

Италия находится в субтропическом климатическом поясе. Условия Средиземноморья хорошо подходят для выращивания цитрусов, а потому их там есть десятки видов. Так, для изготовления лимончелло в оригинале используют сорт лимонов Femminello St. Teresa. Он отличается тем, что имеет очень толстую шкурку, в которой содержатся ароматические масла.

Купить данный сорт лимонов у нас практически невозможно. Потому взять можно любой, но просто добавить его больше, чем этого требует оригинальная технология. Так мы достигнем нужной концентрации вкуса, использовав доступные средства. Пропорции для приготовления вы напишем в следующем пункте.

Тут важным является другой момент. Частая ошибка новичков заключается в том, что они используют кожуру лимона полностью. Этого делать нельзя, так как для ликера нужна только цедра. Если использовать корки полностью, то напиток может получиться горьким.

Это замечание характерно и для других напитков из цитрусов. Например, на сайте вы найдете рецепт апельсинового домашнего ликера.

Чтобы не допустить появления горечи в напитках, нужно аккуратно снимать цедру. Именно в ней собирается основной аромат фрукта. А горечь сконцентрирована в альбедо – белом слое. У мандаринов она выражена в меньшей мере, зато хорошо чувствуется в грейпфруте. Читайте нашу статью в блоге о том, как сделать вкусную настойку грейпфрута, чтобы не допустить в ней неприятного привкуса.

Пошаговый рецепт приготовления лимонного ликера

Для начала определимся с пропорциями. Спирт более предпочтителен чем водка по той причине, что позволяет сделать более крепкий напиток. Впрочем, для ликеров характерна невысокая крепость (до 25 градусов считается нормой), потому ничего страшного не случиться, если вы возьмете водку или самогон.

Итак, на 1 литр чистого спирта необходимо купить 10 лимонов. Сахара для сиропа нужно 600 г, а также 1 литр воды. Если вы вместо чистого этанола купили водку, то воды возьмите 500 мл.

Теперь, когда вы ознакомились с пропорциями ингредиентов для лимончелло, можно приступать к готовке. На первом этапе нам нужен только спирт (или другой алкоголь) и лимоны.

Как мы писали выше, для приготовления ликера нужна только цедра. В домашних условиях ее удобнее всего получить двумя способами:

  1. Натереть лимон на терке.
  2. Воспользоваться специальным ножом для чистки овощей.

И в первом, и во втором случае старайтесь брать только верхний слой кожуры. Не забывайте про то, какой эффект альбедо может оказать на вкус напитка. Также нужно хорошо помыть лимоны, так как их покрывают воском и более вредными веществами, которые нам в лимончелло не нужны.

Когда вы получите цедру с 10 лимонов, то ее нужно залить 1 литром пшеничного или другого спирта. Если вы хотите максимально быстро получить экстракт лимона для ликера, то настаивайте цедру 3 дня, поставив на солнце. Но солнце оказывает не лучшее влияние на спирт, потому лучше для лимончелло настаивать лимоны в темном и прохладном месте, на что потребуется 2-3 недели. Чем дольше вы выждите, тем богаче будет вкус вашего ликера. Но ждать дольше 20 дней смысла не имеет, что можно заметить даже по состоянию цедры: она поблекнет, так как потеряет весь аромат.

После 14-20 дней спирт фильтруют. Теперь настал черед сиропа, который можно просто сделать своими руками. Для этого воду нагрейте, добавьте сахар и размешайте до полного его растворения. Теперь сироп и спирт нужно смешать. Обратите внимание, что делают это исключительно после того, как сахарный сироп остынет.

Когда оба компонента смешиваются, возможно помутнение ликера. В этом ничего страшного нет, так как просто проявляются эфирные масла. Обычно такой эффект возникает, когда крепость становится слишком маленькой. Для более крепких видов лимончелло это менее актуально, так как они содержат больше этилового спирта.

В интернет-магазине UkrSpirt Market можно купить разные виды пищевого этилового спирта. Из них можно делать не только ликеры, но и домашние настойки. Много интересных рецептов есть в нашем блоге, который точно пригодится вам, если вы увлекаетесь приготовлением домашних крепких напитков.

Написать комментарий