Как приготовить кальвадос в домашних условиях

Хороший алкоголь не всегда должен быть брендовым, заморским и стоить как крыло самолета. Ведь его можно приготовить самостоятельно, не имея собственных виноградников, винодельни, и даже дачи. Это доступно любому человеку в условиях обычной квартиры или дома. 

Например, каждый может приготовить кальвадос – очень вкусный алкогольный напиток на основе натуральных яблок. Заставлять их бродить, чтобы добыть спирт, не нужно. Этанол можно купить отдельно. Главное, чтобы спирт был качественный, безопасный. Рецептов приготовления кальвадоса в домашних условиях много. Это как классические способы, так и быстрые и даже ленивые. Каждый сможет подобрать подходящий для себя.

Классический рецепт

Для приготовления потребуются:

• яблоки любого сорта – 2 кг;
• ванильный сахар – 10 г;
• спирт Альфа – 1 л;
• сахар – 200 г;
• вода – 150 мл.

Сам процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

1. Яблоки тщательно промыть и просушить.
2. Вытащить сердцевину из яблок, вырезав специальным ножом.
3. Нарезать на небольшие кубики.
4. Уложить яблочные кубики в 3-литровые банки, параллельно посыпая их ванильным сахаром слой за слоем.
5. Залить спиртом, разбавленным до 40 градусов, закрыть крышки и убрать на 2 недели в темное прохладное место. Каждый день встряхивать банки.
6. Процедить настой и достать из банок яблочные кубики.
7. Сварить сироп из сахара и воды, довести до кипения и через 3 минуты снять с огня.
8. Когда температура сиропа остынет до 25 градусов по Цельсию, смешать его с настойкой.
9. Разлить настойку по бутылкам, плотно закупорить.

Кальвадос готов к употреблению. Храниться такой напиток максимум может до 3 лет.

Ленивый рецепт

Готовится он быстрее и легче, чем по классическому рецепту. Потребуются такие ингредиенты:

• яблоки – 2 кг;
• спирт Пшеничная слеза (по количеству полученного яблочного сока, примерно 1,2-1,5 л);
• дубовая щепа – 10 г;
• сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Яблоки тщательно перебрать, помыть, просушить, убрать сердцевину. Настоятельно не рекомендуется добавлять яблоки, начинающие гнить, потому что это испортит будущий напиток. Червивые фрукты тоже не должны попасть в исходное сырье.
2. Выжать сок из яблок.
3. Добавить в свежевыжатый сок спирт в пропорции 1 к 1.
4. Добавить сахар и тщательно перемешать.
5. Дубовую щепу поджарить на чугунной сковороде до приобретения золотистого цвета, добавить к основному напитку.
6. Разлить в банки и поместить в темное прохладное место на 1 месяц с периодической аэрацией.
7. Разлить в стеклянные бутылки и оставить еще на 2-3 недели.

Напиток готов к употреблению. Несмотря на то, что это не классический и довольно ленивый рецепт, напиток на выходе получается очень вкусным, ароматным, мягким.

Из яблок и груш

Помимо классического основного ингредиента, здесь присутствуют еще и груши. Но это никоим образом не портит вкус. Наоборот, напиток становится еще вкуснее и ароматнее. Для приготовления необходимы:

• яблоки – 1 кг;
• груши – 400 г;
• спирт Люкс – 1 л;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 100г.

Приготовление по алгоритму напоминает классический рецепт без перегонки:

1. Фрукты тщательно вымыть, просушить, очистить от сердцевин, нарезать мелкими кубиками.
2. Сначала переложить в банки яблочные кубики, затем сверху – грушевые, посыпать ванильным сахаром.
3. Залить фрукты спиртом.
4. Накрыть банки марлей и убрать на 3 недели в темное, прохладное место, где температура не превышает +23°C. Банки периодически встряхивать в течение этих 3 недель.
5. Напиток процедить и варить на медленном огне 30 минут.
6. Отдельно приготовить из воды и сахара сироп, проварив его 3 минуты, и добавить к основному напитку.

Когда все остынет, можно разливать по бутылкам и убирать уже на постоянное хранение либо дегустировать.

Быстрый рецепт на изюме

Самого изюма потребуется совсем немного. Но его присутствие позволит усовершенствовать как вкусовые, так и ароматические качества готового напитка. Понадобятся следующие ингредиенты:

• яблоки – 3 кг;
• изюм – 50 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• спирт Люкс – 0,5 л.

Самый быстрый и ленивый рецепт:

1. Яблоки перекрутить в мясорубке.
2. Изюм разрезать на мелкие кусочки и добавить в полученное пюре.
3. Залить все спиртом и оставить на 1 сутки в темном, прохладном месте.
4. На следующий день, не разбалтывая, аккуратно процедить напиток, чтобы осадок остался на дне банки. Можно процеживать несколько раз, если с первого не получилось кристально чистого напитка.
5. Приготовить сироп из воды и сахара. Довести до кипения и спустя 3 минуты снять с огня.
6. Добавить почти остывший сироп к основному напитку, все тщательно перемешать.
7. Можно разлить по стеклянным бутылкам и пить.

Храниться долго этот вариант не будет. Поэтому выпить его нужно в ближайшие 1-2 месяца. Стеклянные бутылки с напитком лучше хранить в этот период в холодильнике.

В идеале, классический рецепт приготовления кальвадоса дома подразумевает перегонку и естественное брожение яблок без использования спирта, водки и других алкогольных напитков. Но такое оборудование и возможности, равно как и навыки, есть далеко не у всех. Вышеперечисленные рецепты не требуют специального оборудования, дорогостоящих ингредиентов, опыта и навыков. Зато напиток получается очень вкусным, ароматным и качественным. Здесь главное делать акцент на качество ингредиентов. И речь не только про яблоки, но и спиртосодержащий компонент. Он должен быть по умолчанию качественным. Поэтому покупать его нужно только в проверенном и надежном месте.